De la terreur des All Blacks à la terrine maison
Il y a ceux qui raccrochent les crampons et filent tranquillement à la retraite. Et il y a Sébastien Chabal. Le gaillard qui a mis KO Chris Masoé en pleine Coupe du monde 2007, celui que les Anglo-Saxons ont surnommé « The French Beast » et que les Français ont affectueusement rebaptisé « l’homme des cavernes », n’a jamais vraiment quitté la mêlée : il a juste changé de terrain de jeu. Troisième ligne increvable passé par Bourgoin-Jallieu, les Sale Sharks puis le LOU, international de 2000 à 2011, Chabal a construit depuis sa retraite une deuxième carrière tout aussi musclée : une brasserie à Lyon, une marque de soins pour barbes et cheveux, une ligne de vêtements avec Ruckfield, une société d’événementiel sportif. Bref, l’homme ne fait jamais les choses à moitié. Cette fois, c’est Montpellier qui hérite de sa nouvelle obsession culinaire, avec l’ouverture de Hume.
Hume prend ses quartiers au Marché du Lez
Le choix du lieu n’est pas anodin. Le Marché du Lez, niché dans le quartier de Port-Marianne, est l’un des endroits les plus attachants de la ville : d’anciens entrepôts et une imprimerie reconvertis en village urbain, avec un olivier planté au milieu de la cour, des guirlandes lumineuses, un terrain de pétanque et des murs recouverts de fresques signées Koralie, Supakitch ou Mr BMX. On y croise des brocanteurs qui chinent du mobilier scandinave, des food trucks qui tournent à plein régime et des halles gourmandes où l’on s’attable entre producteurs et curieux. Un lieu qui vit midi et soir, entre apéro improvisé et marché de créateurs.
C’est dans cet écosystème que Hume vient remplacer l’ancien restaurant La Cagette, désormais fermé. Le mercredi 21 octobre 2026, Sébastien Chabal en personne a coupé le ruban, donnant le coup d’envoi officiel de cette nouvelle adresse qui rejoint la constellation de restaurants, boutiques et espaces bien-être du Marché du Lez.
Un menu pensé pour les grosses faims
Niveau assiette, pas de surprise exotique : Hume mise sur une cuisine de partage et de caractère, taillée pour les appétits solides. Pièces de viande sélectionnées avec soin, burgers gourmands bien garnis, saucisse de Toulouse grillée et faux-filet généreux composent le cœur de la carte. La maison revendique un sourcing exigeant, avec une viande annoncée comme « 100 % élevage », histoire de rassurer les amateurs de bonne bavette sur la provenance de ce qui finit dans leur assiette.
Autre argument qui devrait faire parler : une formule à volonté, frites et salade comprises. De quoi transformer un déjeuner entre collègues ou un dîner entre potes en compétition amicale façon troisième mi-temps, sans jamais repartir le ventre vide. On sent presque l’influence du rugbyman dans ce choix : chez Chabal, visiblement, on ne fait pas de petites portions.
La cuisine de partage, tendance qui ne faiblit pas
Hume arrive au bon moment. Depuis plusieurs saisons, la restauration montpelliéraine mise de plus en plus sur le partage : grandes planches à se répartir entre amis, burgers maison revisités avec des buns briochés et des garnitures travaillées, grillades conviviales au centre de la table. Cette tendance colle parfaitement à l’esprit du Marché du Lez, pensé justement comme un lieu où l’on vient autant pour manger que pour se retrouver. En misant sur des classiques solides plutôt que sur une cuisine conceptuelle, Hume semble vouloir jouer la carte de l’efficacité et de la convivialité plutôt que celle de la gastronomie pointue.
Ce qu’on attend de la suite
Reste à voir comment cette nouvelle table s’intègre dans le quotidien du Marché du Lez, entre les habitués de la brocante, les afterworks improvisés et les familles venues profiter du cadre. Avec une inauguration menée par l’une des figures les plus populaires du rugby français, Hume démarre en tout cas avec un capital sympathie que peu de nouveaux restaurants peuvent espérer dès leur premier service. Pour les curieux qui voudraient se faire leur propre avis sur le faux-filet du French Beast, direction Port-Marianne.
Infos pratiques
- Lieu : restaurant Hume, au Marché du Lez (quartier Port-Marianne, Montpellier), à l’emplacement de l’ancien restaurant La Cagette
- Ouverture : inauguration le mercredi 21 octobre 2026
- Offre : cuisine de partage — viandes sélectionnées (sourcing “100% élevage”), burgers gourmands, saucisse de Toulouse, faux-filet, formule à volonté avec frites et salade
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